Thaum ua cawv txiv hmab hauv tsev, muaj ib qho taw qhia thaum cov txheej txheem fermentation pib, thaum lub sij hawm cov piam thaj uas muaj nyob rau hauv cov txiv hmab txiv ntoo hloov mus rau ethyl cawv. Cov txheej txheem yog nrog los ntawm kev tso tawm tas li ntawm carbon dioxide. Ib qho tseem ceeb feature: nws cov dej ntws ib txwm ua tau tsuas yog thaum tsis muaj oxygen nyob hauv huab cua. Thaum nws nkag mus rau hauv lub tank wort, oxidation ntawm cawv pib thiab nws decomposes rau hauv acetic acid thiab dej. Qhov tseeb, tsis yog cawv, vinegar tau txais.
Technologically, lub luag haujlwm ntawm kev tshem cov pa roj carbon dioxide los ntawm lub thawv nrog cov cawv txiv hmab yav tom ntej thiab ib txhij ua kom nruj yog muab los ntawm cov dej foob (dej kaw, dej foob). Tsis ntev los no, cov khoom siv zoo li no (thiab txawm tias tuaj ntawm Ltalis!) tau tshwm sim ntawm kev muag khoom, uas ua rau muaj kev luag nyav ntawm "cov qub tub rog" ntawm tsev winemaking thiab tsev brewing. Lawv tau ntev lawm accustomed mus ua ntawm lawv tus kheej thiabua cov dej ntim dej zoo zoo los ntawm txhais tau tias improvised.
Lub tshuab kaw dej tuaj yeem yooj yim, raws li lawv hais, tawm tsam. Ntau tus paub zoo txog kev tsim qauv, muaj xws li ib qho khoom siv - hnab looj tes ua los ntawm cov roj hmab muag muag lossis lub zais pa. Nws yog txaus los ua ib lub qhov nrog ib rab koob, muab tso rau ntawm ib lub raj mis ntawm wort - thiab "dej xauv" (txawm hais tias lub npe yog tsis raug, vim hais tias nws tsis txuam nrog dej) yog npaj txhij mus. Cov roj hmab tank yog inflated nrog carbon dioxide. Thaum muaj ntau dhau lawm, qhov ntau dhau mus dhau ntawm "valve" (qhov nthuav dav). Nyob rau tib lub sijhawm, cov pa roj tsis tso cua nkag mus. Yuav ua li cas thiaj ua tau ib lub foob dej uas muaj sia nyob tiag tiag? Qhov no kuj tsis xav tau kev txawj tshwj xeeb lossis cov khoom siv tshwj xeeb. Nws yuav txaus kom muaj ib lub raj roj hmab nrog ib txoj kab uas hla ntawm 8-10 mm, hermetically txuas ntawm ib kawg mus rau ib lub qhov nyob rau hauv lub hau ntawm lub raj mis los yog lub tog raj kheej. Tightness tuaj yeem ua kom ntseeg tau los ntawm txheej nrog alabaster, gypsum, paraffin lossis siv quav ciab. Lwm qhov kawg ntawm lub raj, 30 mus rau 40 cm ntev, yog immersed nyob rau hauv ib lub nkoj nrog 100 ml ntawm boiled chilled dej, uas yuav tiv thaiv kom txhob huab cua nkag mus rau tom qab fermentation tiav. Cov pa roj carbon dioxide tso tawm hauv cov txheej txheem no tshwm sim hauv dej hauv daim ntawv ntawm npuas. Los ntawm lawv cov naj npawb thiab kev siv ntawm kev tsim, ib tus tuaj yeem txiav txim siab txog kev fermentation. Cov dej hauv lub nkoj yuav tsum tau hloov pauv ib ntus lossis ob peb tee ntawm vodka yuav tsum tau ntxiv rau nws. Ib txhia winemakers tsis nyiam xws li ib tug dej foob vim hais tias ntawm unpleasant tsw uas exudesib lub nkoj dej, thiab ib lub suab gurgling tas li.
Muaj lub ntsuas dej tus kheej uas tus qauv saum toj no hloov mus ua ib qho tag nrho. Nws yog ua raws li lub hau npog zoo tib yam polyethylene, uas lub raj xa dej hloov tau yooj yim (ntawm ib kawg) thiab lub khob yas me me (hauv qab) yog soldered rau saum. Lub raj yog khoov rau hauv txoj kev uas nws lwm qhov kawg mus rau hauv lub khob, qhov twg, tom qab lub hau muab tso rau hauv lub raj mis peb-liter, dej yog nchuav. Qhov chaw so hauv lawv yog npaj rau dej, thiab lub hau yog muab tso rau saum, uas ua kom cov pa roj carbon dioxide tso tawm los ntawm cov dej.
Txawm hais tias muaj ntau yam qauv thiab cov khoom siv, lub hauv paus ntsiab lus ntawm kev ua haujlwm ntawm cov xauv dej yog tib yam. Thiab lub hom phiaj yog tib yam: muab cov tsev neeg nrog cov cawv ua hauv tsev, liqueurs thiab cawv.
