Lub aroma ntawm vanilla nrog rau peb tag nrho peb lub neej: txij thaum yau peb nco qab cov tsw qab ntawm vanilla buns, peb koom cov hluas nrog cov naj hoom ntawm ib tug hluas nkauj los yog peb tus kheej nyiam aroma. Kev sov siab thiab kev nplij siab emanates los ntawm txhua qhov nco! Tsis ntev tas los no, cov kws tshawb fawb pom tau tias cov aroma uas vanilla paj nthuav tawm, nrog rau cov ntxhiab tsw muaj zog uas tau txais los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo ntawm cov nroj tsuag no, muaj cov nyhuv calming thiab calming rau tib neeg lub paj hlwb. Thaum noob neej kawm txog cov nroj tsuag no, lub paj no loj hlob nyob qhov twg thiab nws xav tau dabtsi? Nyob rau hauv tsab xov xwm no peb yuav sim tham txog xws li paj li vanilla orchid, daim duab uas tau nthuav tawm hauv qab no, thiab kuj teb tag nrho cov lus nug.
keeb kwm me ntsis
Vanilla originated nyob rau hauv Central America, qhov twg nws muaj nuj nqis heev los ntawm cov Aztecs, uas siv nws los txhim kho lawv sajdej dawb huv - tus qauv ntawm niaj hnub chocolate.
Thawj tus neeg European tau saj cov txuj lom no yog Christopher Columbus, uas tau raug kho rau ib qho dej qab zib los ntawm tus thawj coj hauv zos. Nws yog Columbus uas coj vanilla mus rau Tebchaws Europe, qhov twg nws cov saj qab heev tau txais txiaj ntsig thawj zaug hauv cov tebchaws xws li Spain, Austria thiab Ltalis. Cov neeg Mev, tau poob rau hauv kev hlub nrog vanilla tsw thiab cov txiaj ntsig tau txais los ntawm kev muag cov pods, coj feem ntau ntawm cov khoom plig los ntawm cov neeg Mev nrog cov txiv hmab txiv ntoo uas tsim tom qab lub paj vanilla tau ploj mus. Rau ntau tshaj peb centuries, lub nceeg vaj Spanish tsuas yog tus xa khoom thiab muag ntawm vanilla nyob rau hauv Lub Ntiaj Teb Qub. Vim yog tus nqi siab thiab qhov nyuaj ntawm kev xa khoom, lwm lub tebchaws tau paub txog cov txuj lom no me ntsis tom qab. Yog li, thaum pib ntawm lub xyoo pua 17th, vanilla tau pib ntxiv rau cov ncuav qab zib, nrog rau kev haus luam yeeb sib tov rau cov kav dej thiab dej cawv nrog nws.
Botanical nta
Vanilla, ntau qhov tseeb - vanilla orchid - tib tus neeg sawv cev ntawm tsev neeg orchid (Orchidaceae), bearing txiv hmab txiv ntoo uas nquag siv los ntawm tib neeg. Muaj kwv yees li 100 subspecies ntawm cov nroj tsuag no loj hlob nyob rau hauv cheeb tsam chaw kub thiab muaj xyoob ntoo ntawm ob hemispheres.
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Ntau dua ntawm lawv tom qab.
Tag nrho cov vanillas yog nce toj vines, uas nyob rau hauv tej yam ntuj tso tej yam kev mob muaj peev xwm ncav cuag 40 meters. Nyob rau hauv qhov xwm txheej, lawv parasitize ntawm cocoa ntoo, thiab ntawm plantationsLawv txhim kho cov khoom tshwj xeeb lossis cog cov ntoo dracaena nyob ib sab ntawm lawv uas tsis raug kev txom nyem los ntawm cov zej zog zoo li no. Vanilla vines loj hlob sai heev, kev loj hlob ib hlis twg tuaj yeem ncav cuag ib 'meter'. Lub qia ntawm vanilla yog herbaceous, tsim ntau aerial keeb kwm nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm kev loj hlob, pab cov nroj tsuag kom cling rau thiab nyob twj ywm ntawm cov ntoo. Cov nplooj ntawm cov orchids yog fleshy, oval-lanceolate nyob rau hauv cov duab.
Loj thiab qab ntxiag zoo nkauj ntawm vanilla paj, daim duab uas tuaj yeem pom hauv qab no, tau sau rau hauv txhuam thiab pleev xim rau xim daj-ntsuab. Lub perianth muaj rau petals, ib tug ntawm uas yog folded rau hauv ib lub raj thiab tsim ib tug "di ncauj" nyob rau hauv uas lub pistil thiab ib tug stamens muab zais.
Cov qauv ntawm lub paj no ua rau nws nyuaj rau pollinate, uas tsuas yog nqa tau los ntawm cov muv hauv zos ntawm tib hom thiab hummingbirds.
Vanilla blooms nyob rau xyoo peb ntawm nws lub neej, thaum txhua lub paj nyob ib hnub xwb. Lub zes qe menyuam uas tsim cov paj vanilla paj tsim tau ntev heev: los ntawm 7 mus rau 9 lub hlis - thiab tsim cov txiv hmab txiv ntoo nqaim, elongated cylindrical txiv hmab txiv ntoo 10 - 30 cm ntev. Cov nroj tsuag no txi txiv tau ntev heev, txij li 20 txog 50 xyoo.
Views
Txhais los ntawm Latin rau hauv Lavxias, Vanilla txhais tau tias "pod", thiab niaj hnub no peb hom nroj tsuag no tau loj hlob los tsim cov txuj lom uas ntau tus neeg nyiam. Nws yuav tsum tau muab sau tseg tias vanilla paj, uas tau pom nyob rau hauv Central America, ua hauj lwm raws li progenitors ntawm tag nrho cov hom siv niaj hnub no.
Vanilla planifolia
Yog li, Vanilla planifolia, feem ntau thiab muaj zog tshaj plaws thiab qab zib, muaj nyob hauv Central America, Indonesia, Caribbean thiab Madagascar. Cov paj ntawm hom no, uas muaj qhov khaus thiab ilv aroma, yog artificially pollinated. Cov txiv hmab txiv ntoo ntawm cov nroj tsuag no, sau los ntawm tes, yog siv dav hauv kev ua noj thiab tshuaj pleev ib ce.
Vanilla pompom
Tsis tshua muaj thiab tsw qab yog qhov hu ua Antillean vanilla - Vanilla pompona, loj hlob hauv Mexico thiab Panama, nrog rau lwm lub tebchaws Asmeskas Central. Cov hom no yog siv nyob rau hauv feem ntau nyob rau hauv daim ntawv ntawm extracts nyob rau hauv cov zaub mov kev lag luam.
Tahitian Vanilla
Lwm hom orchid uas cov txiv hmab txiv ntoo siv ua noj yog qhov tshwm sim ntawm hla Vanilla planifolia thiab pompona Tahitian vanilla - Vanilla tahitensis JW. Moore. Cov nroj tsuag no loj hlob ntawm cov Islands tuaj ntawm Fab Kis Polynesia, nrog rau qee qhov chaw ntawm South Pacific. Cov pods ntawm hom no muaj tsawg dua vanillin, tab sis ntau dua ntawm lwm cov tshuaj tsw qab - heliotropin. Ua tsaug rau nws, Vanilla tahitensis muaj softer thiab ilv aroma nrog ib tug predominance ntawm fruity thiab floral sau ntawv. Ntxiv nrog rau kev siv ua noj, cov paj zoo nkauj thiab tsw qab vanilla tahitensis tau cog rau tsw thiab kho ntau qhov chaw.
Nws loj hlob nyob qhov twg?
Yog tias thawj zaug vanilla loj hlob hauv qee thaj tsam ntawm Central America, hnub no nwsloj hlob nyob rau hauv ntau lub teb chaws tropical. Rau kev loj hlob thiab kev loj hlob ib txwm, cov nroj tsuag no xav tau huab cua ntub thiab kub. Nyob rau tib lub sijhawm, cov nroj tsuag xav tau qhov kub thiab txias tsis siab tshaj +300С thiab tsis qis dua +150С thiab av noo ntawm 80. % yog ntshaw. Txhua hom vanilla yog qhov xav tau heev ntawm cov av: nws yuav tsum xoob thiab nplua nuj nrog cov organic teeb meem, zoo dhau huab cua thiab dej.
Hnub no, vanilla tau cog qoob loo hauv ntau lub tebchaws nyob hauv thaj tsam ntawm 10 txog 20 degrees los ntawm txoj kab nruab nrab: hauv Mexico, Brazil, Paraguay, Tebchaws Asmeskas, lub xeev ntawm West Africa thiab cov Islands tuaj ntawm Fabkis Polynesia.
