Nqaij injector yog phau ntawv los yog cov cuab yeej siv tsis siv neeg tsim los txhaj tshuaj brine lossis marinade rau hauv cov khoom. Cov txheej txheem ua kom nws saturation nrog cov txuj lom thiab txuj lom. Kev txhaj tshuaj nrog cov khoom siv tes tuav feem ntau yog siv hauv tsev. Automated units yog siv nyob rau hauv ntau lawm scale. Hauv tsab xov xwm, peb yuav txiav txim siab seb nws yog dab tsi - nqaij txhaj tshuaj - thiab nws siv li cas.
Nws pib li cas?
kom ceev cov nqaij lossis s altation ntawm cov nqaij muag nrog brine, cov thev naus laus zis ua rau qhia nws mus rau hauv txoj kev yuam, hauv lwm lo lus, kev txhaj tshuaj. Cov tshuaj tau nchuav rau hauv lub cev nqaij daim tawv los ntawm cov hlab ntsha femoral, thiab twb dhau los ntawm nws nws kis mus rau lwm cov hlab ntsha loj thiab me.
Tam sim no, thev naus laus zis ntawm kev txhaj tshuaj brine tau tsim, uas tau muab los ntawm lub siab los ntawm lub qhov ntawm cov koob. Nyob rau hauv lub ntiaj teb niaj hnub no, txoj kev no tsis tau poob nws qhov tseeb.thiab tau dav siv hauv kev lag luam me.
Tom qab kev txhim kho ntawm phau ntawv qhia cov nqaij txhaj tshuaj, cov lus nug ntawm kev tsim ib qho analogue tsis siv neeg tau tsa. Nws thawj qhov kev txhim kho yog los ntawm Swiss tuam txhab Suner, uas tau tso tawm lub tsev nyob rau xyoo 1967. Kev txhaj tshuaj ntawm cov khoom siv raw ntawm kev lag luam nplai tau cuam tshuam qhov saj ntawm cov khoom nqaij kom zoo dua. Qhov no ua rau nws muaj peev xwm ua kom paub ntau yam flavoring additives, marinades rau hauv cov khoom siv raw, muag nws thiab txuag cov khoom xyaw.
Cov txiaj ntsig txhaj tshuaj
Ntawm ntau qhov txiaj ntsig ntawm kev siv cov nqaij txhaj tshuaj yog:
- Accelerated canning. Los ntawm kev txhaj tshuaj nrog brine, nws muaj peev xwm ua kom lub txee lub neej ntawm cov khoom siv raw. Yog tias peb tham txog cov khoom lag luam ntses, tom qab raug tshem tawm ntawm cov dej, nws zoo li rub tawm nws qhov kev nyiam sab nraud vim lub cev qhuav dej. Syringe nrog brine txhim kho cov khoom lag luam organoleptic, zoo li thiab ntau ua ntej khov.
- Txhim kho qhov saj ntawm cov khoom. Kev siv cov tshuaj txhaj tshuaj tsis siv neeg ntawm cov nplais ntau lawm ua rau nws muaj peev xwm siv cov zaub mov txawv rau kev npaj cov khoom, tau txais tus cwj pwm saj. Kev siv cov tshuaj tua kab mob rau cov nqaij hauv tsev tso cai, nrog rau kev qhia cov marinade rau hauv cov khoom, kom muag nws. Yog li ntawd, cov tais diav tiav yog kev sib tw thiab muaj kua.
- Speed pickling. Rau lub sij hawm ntev txoj kev zoo tshaj plaws ntawm xws li kev npaj ntawm raw cov ntaub ntawvib qho uas tau ua los ntawm lub tshuab nqus tsev massager tau txiav txim siab. Txawm li cas los xij, nyob rau hauv kev sib piv nrog cov qauv niaj hnub ntawm injectors, lawv tsis tso cai rau cov khoom kom marinate tob rau hauv. Yog li ntawd, lub brine yog faib unevenly. Nws yuav siv sij hawm ntau lub sij hawm los ua cov ntaub ntawv raw nrog daim tawv nqaij nrog cov massager, tab sis txawm tias qhov no tsis tuaj yeem lav qhov txiaj ntsig zoo. Nyob rau hauv lem, lub injector tiv nrog txoj hauj lwm zoo dua thiab sai dua.
- Txhim kho qhov ntsuas tau zoo. Kev txhaj tshuaj ntawm cov khoom siv qis qis tso cai rau koj kom tau txais kev sib tw ntau dua, cua, muaj kua thiab txaus nyiam cov khoom kawg.
Txoj kev txhaj tshuaj
Ua ntej ntawm tag nrho, nws yog ib qho tsim nyog los npaj cov brine raws li kev nyiam saj thiab cov khoom siv (ntses, nqaij, nqaij qaib). Qee cov qauv ntawm cov khoom siv tsis siv neeg muaj kev ua haujlwm ntawm kev khaws cia brine thiab marinade zaub mov txawv.
kauj ruam tom ntej yog txhaj nws tus kheej. Nyob rau tib lub sijhawm, nws yog ib qho tseem ceeb heev uas qhov kev taw qhia ntawm cov muaj pes tsawg leeg yuav siv qhov chaw sib npaug. Koj kuj yuav tsum tau ua tib zoo ua cov txheej txheem kom tsis txhob muaj kev puas tsuaj rau cov khoom siv thiab cov cim ntawm cov khoom siv raw.
DIY Nqaij Injector
Cov neeg tsim khoom tau tsim ntau yam cuab yeej siv hauv tsev lossis hauv kev lag luam me. Cov no yog cov khoom siv me me zoo li rab phom cua. Thaum kawg tuaj yeem muaj los ntawm ib mus rau kaum rau koob. Cov tshuaj yog nchuav rau hauv ib lub thawv txuas nrog lub cuab yeej nrog lub hose. Kev muab cov brine rau cov koob vim lub siab ntawm compressed cua.
Yog tias tsis muaj peev xwm yuav cov cuab yeej zoo li no lossis tsis muaj qhov xav tau ntau zaus, koj tuaj yeem ua tus txhaj tshuaj koj tus kheej. Ib lub koob txhaj tshuaj loj, uas yuav muab ib rab koob tuab nrog lub qhov dav, yuav ua tiav zoo li lub twj paj nruag.
Tau kawg, nws yuav tsis ua haujlwm kom sib npaug ntawm cov brine rau hauv ib daim ntawm cov nqaij nrog xws li cov cuab yeej, tab sis qhov no yuav txaus los txhim kho cov saj ntawm cov zaub mov. Raws li txoj cai, nws yog siv los qhia cov marinade nrog ib lub ntim ntawm kwv yees li 10-20% ntawm qhov hnyav ntawm cov khoom siv raw.
Qhov tsis zoo thiab kev txwv ntawm kev txhaj tshuaj phau ntawv
Cov hauv qab no tau sau tseg tias qhov tsis zoo thiab kev txwv ntawm txoj kev no:
- Qhov loj ntawm cov khoom yuav tsum tau tswj yuav tsum tsis txhob me dua ib lub nrig clenched. Poultry injectors yog qhov zoo tshaj plaws.
- Me me ntawm cov ntsiab lus txhaj tshuaj, txwv rau qhov siab kawg ntawm 3 koob. Yog li ntawd, txhawm rau ua kom tiav ib daim loj, cov txheej txheem yuav tsum tau rov ua ntau zaus.
- Tsis sib npaug ntawm marinade txhaj cov ntsiab lus ntawm qhov chaw ntawm cov khoom siv raw. Ntau yam nyob ntawm qhov kev paub ntawm tus neeg ua haujlwm.
- Irregularity ntawm cov tshuaj brine los ntawm cov koob nyob rau hauv ntau qhov chaw ntawm raw khoom. Yog li ntawd, edema yuav tsim nyob rau hauv qee qhov chaw los ntawm oversaturation nrog marinade.
cov lus qhia pab tau
Yuav kom tau lub tais qab hauv tsev siv lub tshuab txhaj tshuaj, koj yuav tsum ua raws li cov lus qhia no:
- Yuav kom cov khoom noj nqaij kom tau txais cov ntxhiab tsw qab, nws yog qhov zoo dua ntxiv cov txuj lom crushed rau marinade.
- Marinate raw cov ntaub ntawv nrog chav tsev kub muaj pes tsawg leeg. Cov ntsev uas muaj nyob rau hauv cov kua kub crystallizes sai heev thiab clogs lub pores.
- Txhawm rau tiv thaiv qej thiab dos kom tsis txhob poob lawv qhov tsw, ntxiv rau cov dej txias txias.
- Zoo rau txhaj cov kua uas cov nqaij tau marinated. Ua ntej txhaj tshuaj, nws yuav tsum tau lim kom lub qhov nyob rau hauv lub koob tsis clog.
Cov khoom siv tsis siv neeg tshuaj xyuas
Lub RUHLE nqaij txhaj tshuaj tau siv dav rau kev ua cov ntaub ntawv raw hauv kev tsim khoom. Cov qauv no yog tsim nyob rau hauv lub teb chaws Yelemees, thiab ua tau raws li tag nrho cov qauv ntawm cov khoom siv niaj hnub no. Ua tsaug rau lub tshuab ua haujlwm siab, nws muaj peev xwm tswj tau txhua theem ntawm kev npaj cov khoom siv raw, pib nrog qhov kub thiab txias, yog tias muaj, tam sim ntawd tshawb xyuas thiab tshem tawm qhov yuam kev hauv kev ua haujlwm.
Nyob rau hauv ib qho kev pib lub voj voog, txog li 5,000 kg ntawm nqaij tuaj yeem ua tiav nrog kev txhaj tshuaj los ntawm 5-80%. Cov khoom siv tau nruab nrog lub vijtsam kov kom yooj yim siv thiab 9 cov kev pabcuam uas tso cai rau koj xaiv qhov kev xaiv zoo tshaj plaws rau cov khoom siv raw. Tsis tas li ntawd, lub cuab yeej muaj qhov tsis siv neeg tu nws tus kheej.
Kev tshuaj xyuas ntawm cov neeg siv cov cuab yeej no feem ntau yog qhov zoo. Cov txheej txheem hais tias qhov no yog cov cuab yeej txhim khu kev qha, ua haujlwm yam tsis muaj kev ua tsis tiav thiab tawg. Ntau tus tau siv nws nrog kev vam meej rau nqaij qaib, nqaij npuas thiab ntses.
Cov neeg siv kuj tseem nco ntsoov tias lub tshuab tso cai rau koj txhaj tshuajntau cov khoom siv raw. Cov khoom raug ua tiav sai thiab sib npaug.
Lub hom phiaj tseem ceeb ntawm cov nqaij txhaj tshuaj tau hloov pauv ntau lub sijhawm ntev ntawm nws lub neej. Yog tias thaum xub thawj nws tau siv los ua kom lub txee lub neej ntawm cov khoom, hnub no nrog nws cov kev pab lawv tab tom sim tsim cov khoom siv nqaij uas paub txog cov khoom noj tshiab.
